מפגשים הם דבר מרגש: כשאנחנו נפגשים עם חברים אחרי שלא התראינו איתם במשך המון זמן – זה מרגש, כשאנחנו נוסעים לשדה התעופה ומחכים לפגוש את בת הדודה מלוס אנג'לס שנחתה הרגע בארץ – זה מרגש, וגם כשאנחנו נוסעים לבית החולים כדי לפגוש את האחיין החדש שנולד לנו – זה מרגש. לצד כל המפגשים האלו, יש גם מפגשים שמתקיימים בצלחת האוכל. מדובר כאן על מפגשים שהם הרבה מעבר למרגשים, הם משאירים אותנו עם טעם של עוד בכל פעם מחדש. אז חברים וחברות, אנחנו שמחים ונרגשים להכיר לכם את פינתנו: מפגשים מרגשים!
סתם, חברים, אין לנו באמת פינה כזו, אבל במנה שהכנו לכם כאן מתקיים אותו מפגש מרגש בין שני חברים שמשתלבים בצורה לא פחות ממושלמת ביחד: מצד אחד דג שמביא איתו בשרניות וטעמים דומיננטים מהים, ומצד שני לינגוויני שמשדרג בקלות כל מנה. המנה הזאת היא מנה חגיגית, כזו שיכולה להתאים לערב רומנטי או לארוחת יום הולדת, אבל גם לערב סטנדרטי שבא לכם להתפנק בו ביחד.
כדי שתוכלו להגיע למנה שהיא גם טעימה וגם מצולחתת בצורה מהממת, הכנו לכם כאן פירוט מדויק של שלבי ההכנה, אבל רגע לפני זה, הנה מה שתצטרכו כדי להכין אותה: לינגוויני של פסטלונה בכמות של כ-140 גרם לפני בישול, 200 גרם דג דניס נקי וללא עור, 8-10 כפות שמן זית, 3 שיפקות חתוכות גס, 12 עגבניות שרי חתוכות לרבעים, 20 צלפים, צרור פטרוזיליה קצוצה, 2 שיני שום, 6 עלי בוקצ'וי שלמים, 2 כפות יין לבן, מלח, פלפל, צרור טימין ורבע לימון.
אחד הטיפים החשובים ביותר של המטבח האיטלקי הוא טיפ שלפיו הרוטב הוא זה שצריך לחכות לפסטה, ולא ההיפך. הטיפ הזה ילווה אותנו גם בהכנת המנה הזו. בשביל להכין את הרוטב, ניקח מחבת ונחמם בה 4 כפות שמן זית על אש נמוכה-בינונית. אחרי שהשמן מתחמם, נוסיף את שיני השום הפרוסות שלנו. ברגע ששיני השום מזהיבות מעט, נוסיף את השיפקות, רבעי עגבניות השרי והצלפים לבישול של 2 דקות.
נוסיף את היין הלבן לבישול של 2 דקות נוספות. לאחר מכן, נוסיף רבע כוס מים ועוד 2 כפות שמן זית להמשך הבישול, ואחרי דקה נוסיף גם את עלי הבוקצ'וי השלמים.
במקביל, נרתיח מים בסיר נפרד לבישול הלינגוויני. עם הרתחת המים, נוסיף את הלינגוויני לבישול של כ-3 דקות.
ניקח מחבת נוספת, ונחמם בה כף אחת של שמן זית. לאחר החימום, נוסיף את דג הדניס שלנו לבישול, כשכל פילה חתוך לארבעה חלקים גדולים ושווים וללא עור. את הדג נתבל במלח ופלפל לפי הטעם, ונבשל על אש קטנה במשך כדקה וחצי לכל אחד מהצדדים. כדי להעשיר את הטעמים של הדג, אפשר להוסיף עליו צרור טימין.
הלינגוויני שלנו סיים להתבשל בינתיים, וזה הזמן להעביר אותו בעזרת מלקחיים אל המחבת שבה הרוטב שלנו נמצא. נערבב את הלינגוויני עם הרוטב, עד שהוא יהיה עטוף בו מכל הצדדים. נוסיף את צרור הפטרוזיליה הקצוצה ונתקן טעמים, במידת הצורך, בעזרת מלח ופלפל.
נסחט את הלימון מעל הדג.
שמעתם את זה? נדמה לנו שהצלחת העגולה שבארון שלכם קוראת לכם בצעקות של "קחו אותי! אני הכי מתאימה להגשת המנה!". אה, היא לא אמרה את זה? כנראה שדמיינו, אבל בכל אופן – היא לגמרי צודקת. נמזוג את הפסטה והרוטב אל צלחת ההגשה, נניח מעל את חתיכות הדג הצרובות, ונוסיף זילוף נדיב של שמן זית.
נראה פצצה, נכון? אז קדימה, מה אתם עוד עושים פה? תהנו מכל רגע ושיהיה בתאבון!
לינגוויני ים תיכוני עם פילה דג
מצרכים:
- 200 ג לינגוויני
- 1 יח׳ דניס שלם לפני ניקוי של 400 גרם (אחרי ניקיון ישאר כ-200 גרם בערך – ללא עור)
- 8 כפות שמן זית
- 3 יח׳ פלפל שיפקה חתוך גס
- 12 יח׳ עגבניות שרי חתוכות לרבעים
- 20 יח׳ צלפים
- 1 צרור פטרוזיליה קצוץ דק
- 1 צרור טימין
- 2 שיני שום
- 6 עלי בוקצ'וי שלמים
- 2 כפות יין לבן
- ¼ יח׳ לימון
- מלח
- פלפל
אופן ההכנה:
- לרוטב: מחממים מחבת על אש נמוכה-בינונית ושמים את השום עם 4 כפות שמן זית. מבשלים עד להזהבה קלה מאוד.
- מכניסים את השיפקות, העגבניות והצלפים למחבת ומבשלים כ-2 דקות.
- מוסיפים את היין ומבשלים עוד 2 דקות נוספות.
- מוסיפים כרבע כוס מים וכ-2 כפות שמן זית נוספות, וממשיכים לבשל. מוסיפים את עלי הבוקצ'וי שלמים.
- מרתיחים מים בסיר לפסטה – כ-3 דקות בישול.
- במחבת אחרת מחממים כף שמן. מניחים את הדג לאחר שחתכנו כל פילה ל-4 חלקים גדולים ושווים – עדיף ללא עור. שמים מלח ופלפל ומבשלים על אש קטנה כדקה וחצי לכל צד. ניתן להוסיף צרור טימין על הדגים.
- מעבירים את הפסטה המוכנה לרוטב על מלקחיים, מערבבים וטועמים הכל.מוסיפים צרור פטרוזיליה שקצצנו מראש, מתקנים במלח ומוסיפים זץ קטן של לימון.
- מניחים בצלחת עגולה, מוזגים את חתיכות הדג מעל ומזלפים בשמן זית. בתאבון!
סרטון:
לינגוויני
הלינגוויני מיוצרת מקמח דורום איטלקי ומביצים טריות
הפסטה הטריה נכנסת להקפאה מהירה בכדי לשמר את טריותה וערכה התזונתי.
הלינגוויני היא פסטה שטוחה, צרה וארוכה אשר מתאימה לכל הרטבים
המלצת השף : רטביי עגבניות, שמנת או אלי אוליו מוקפצים.
המחיר לפי משקל של 2 ק״ג ( 10 מנות )
קרדיט:
צילום : דני גולן
קופירייטרית : אור דורון
שף,מתכונים וצילחות המנות : שגב עוז
